Onde comer a tradicional pizza de Nápoles – certificada
Porque todo bom passeio termina em comida. Ou a comida é o motivo do próprio passeio. Tanto faz, o importante é comer. Se for pizza, melhor ainda. “Mangia che ti fa bene!”
A pizza foi inventada pelos egípcios a milhares de anos mas foram os italianos que aperfeiçoaram e levam os méritos até hoje por essa iguaria. Para ser considerado o país da pizza não bastou aperfeiçoar e sim adotar, acreditar e consumir. Consumir muito!
Pizza napolitana – Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade
Do sul da Itália para o mundo! Nápoles se tornou então a terra natal da pizza ao qual conhecemos hoje, ou quase isso. Foi por volta de 1700 que a tradicional receita foi criada e é passada de geração em geração pelos pizzaiolos locais até os dias de hoje. Mas a receita original foi sendo alterada ao redor do mundo e ganhando diferentes ingredientes e formatos, se adaptando a culturas e gostos.
Para não perder a tradição e proteger o conceito original a Unesco então bancou a partir de 2016 a tradicional pizza napolitana como sendo Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Isso ocorreu após italianos criarem uma petição assinada por mais de dois milhões de pessoas ao redor do mundo. Desde então a receita voltou com força aos olhares e pratos das pessoas em pizzarias além da Itália.
Regras da pizza napolitana
Desde 1984 existe uma associação que certifica pizzarias que servem a tradicional pizza napolitana. AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana ( Associação da Autêntica Pizza Napolitana, em português).
Existem apenas dois sabores da autêntica pizza de Nápoles, Marinara e Marguerita, e os ingredientes e o modo de fazer devem respeitar todas as normas da associação. Para se ter uma ideia, o tipo de farinha, a fermentação e até a quantidade de água tem um padrão. É proibido também o uso de qualquer material para esticar a massa, portanto o pizzaiolo deve ter a habilidade manual necessária para o trabalho. Nem todo herói usa a capa!
Marinara: tomate, azeite, orégano e alho;
Marguerita: tomate, azeite, muçarela ou “fior de latte” (queijo moldado à base de leite de vaca) e manjericão.
Você pode ver mais sobre a receita e o modo de fazer no nexo jornal.
O mais interessante e que nem todo mundo sabe, é que a tradicional pizza napolitana não passa de 35 centímetros de diâmetro. Sim, ela é individual!
Onde comer a pizza de Nápoles no Brasil
Brasília – DF
Bacco Pizzaria
Dois endereços: CLN 309 Bloco A Loja 30/40 – Asa Norte e SHCS 408 Bloco C Loja 35 – Asa Sul / Brasília – DF
Atendimento: domingo à quinta das 18h – 00h, sexta e sábado das 18h – 01h.
Site: http://www.bacopizzaria.com.br/
Jundiaí – SP
430 Gradi
Endereço: Rua do Retiro, 324 – Jundiaí – SP
Atendimento: terça, quarta, quinta e domingo das 18h às 23h, sexta e sábado das 18h às 00h.
Site: http://430gradi.com.br/
Juiz de fora – MG
Artezannale
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Endereço: Avenida Presidente João Goulart, 600 – Juiz de Fora – MG
Atendimento: terça a domingo das 18h30 às 00h.
Site: http://www.artezannale.com.br/
Porto Alegre – RS
Ciao Pizzeria Napoletana
Endereço: R. Anita Garibaldi, 694 – Loja 7 – Mont’Serrat – Porto Alegre – RS
Atendimento: terça a sábado das 11h30 às 15h e 18h às 23h. Domingo das 18h às 23h.
Site: https://www.facebook.com/ciaopizzerianapoletana/
Santo André – SP
Grazie Napoli
Endereço: R. das Aroeiras, 317 – Jardim – Santo André – SP
Atendimento: terça, quarta, quinta e domingo das 18h às 23h, sexta e sábado das 18h às 00h.
Site: https://grazienapoli.com.br/
São Paulo – SP
Leggera Pizza Napoletana
Endereço: R. Diana, 80 – Vila Pompeia, São Paulo – SP
Atendimento: terça, quarta e quinta das 19h às 23h, sexta e sábado das 19h às 23h30 e domingo das 19h às 22h.
Site: https://www.pizzerialeggera.com.br/
Napoli Centrale
Endereço: R. Pedro Cristi, 89 Box 84 – Pinheiros, São Paulo – SP (mercado de pinheiros)
Atendimento: todos os dias das 11h às 22h
Site: http://www.napolicentrale.pizza/
Mais sobre as regras, receitas, história e pizzarias certificadas ao redor do mundo, acesse o site da AVPN.
http://www.pizzanapoletana.org/it/associati
